Làm đế bánh pizza là khâu vô cùng quan trọng để sở hữu miếng bánh pizza thơm ngon, giòn xốp. Vậy làm thế nào để có được chiếc đế bánh pizza giòn xốp như ngoài hàng? Hãy cùng Duculaba tìm hiểu ngay bài viết sau đây bạn nhé!
Bột mì Baker’s choice số 8 (hoặc bột mì số 13): 300 gram
Men nở: 5 gram
Muối: 1 thìa
Dầu oliu: 50 ml
Đường: 20 gram
Nước lọc, bát tô, cây cán bột, rây lộc bột, màng bọc thực phẩm, lò nướng
Dùng rây lọc bột để lọc bột mì mịn, không bị vón cục.
Tiếp đến, thêm men nở, đường và muối trộn đều cùng với bột mì.
Cho thêm 25 ml dầu oliu cùng 200 ml nước lọc vào từ từ để trộn bột. Trộn đều bột thành dạng hỗn hợp.
Để bột nghỉ 10 phút, sau đó tiếp tục dùng tay để nhào bột thật đều.
Gấp đôi bột lại, dùng lực cổ tay ấn nhẹ bột xuống rồi tiếp tục nhào.
Trong quá trình nhào bột, hãy rắc thêm một chút bột mì để bột không dính vào tay.
Nhào liên tục bột cho đến khi bột mì đã mềm mịn và không dính vào tay thì dừng lại.
Lưu ý: bột mì làm đế bánh pizza chuẩn là có độ đàn hồi và không bị dính tay.
Sau khi đã nhào bột, dùng phần oliu còn lại thoa đều lên khắp bề mặt bột.
Cho bột vào bát và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
Để bột nghỉ khoảng 1 tiếng trong nhiệt độ phòng mát.
Khi bột đã nghỉ đủ, chia đều thành các khối dài kích thước khoảng 10 cm.
Rắc một chút bột mì lên bề mặt thớt hoặc mặt bàn để tiến hành cán mỏng khối bột đã chuẩn bị.
Cán thật mỏng khối bột thành hình tròn có bề dày chỉ 2 – 4 mm, đường kính 10 – 20 cm. Sau đó, để bột nghỉ 15 phút.
Làm nóng lò vi sóng trước khi nướng 15 phút ở 200 độ C.
Dùng dĩa đâm thành từng lỗ nhỏ lên đế bánh để để bánh không bị nở to như bánh mì. Lưu ý, đâm lỗ thật nhẹ nhàng tránh làm rách đế bánh.
Cho đế bánh vào lò nướng khoảng 20 phút ở nhiệt độ 250 độ C.
Nướng đế bánh pizza đến khi 2 mặt có màu vàng nâu, bên ngoài có độ giòn, bên trong mềm và không bị khô là đạt chuẩn.
- Chọn loại bột mì có hàm lượng protein cao khoảng 11 – 13 %, như vậy khi nướng bánh xong sẽ có độ giòn xốp hoàn hảo.
- Tỷ lệ nước và bột làm bánh cần duy trì ở khoảng 65 – 68 %. Đây là tỷ lệ chuẩn để bột không bị quá nhão hay quá khô.
- Để bột mềm mịn, khi nhào bột hãy dùng tay. So với máy nhào bột, khi nhào bột bằng tay sẽ giúp kết cấu của bánh đạt được độ hoàn hảo, giữ ấm tốt và khi nướng đế bánh pizza sẽ không bị khô.
- Nhiệt độ lý tưởng để nướng đế bánh pizza nên duy trì ở mức 220 đến 250 độ C.
- Phải để đế bánh pizza nguội hẳn mới cho vào túi nilon bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Trong quá trình nướng bánh, hãy dùng găng tay lấy bánh ra khỏi lò để tránh bị bỏng.
Làm đế bánh pizza thật đơn giản và dễ thực hiện tại nhà. Hãy cùng Duculaba trổ tài vào bếp làm món ăn hấp dẫn này cho gia đình và người thân nhé!
