Men làm bánh - men nở  hay còn gọi là Yeast có nhiều loại khác nhau, thường bán tại các cửa hàng bán đồ làm bánh. Khi bước vào những cửa hàng này, với tư cách là một newbie đang trên con đường tập tành thì sẽ hơi choáng một chút vì sự đa dạng của nó. Chính vì thế, Duculaba chúng mình muốn thông qua bài viết này gửi tới các bạn một vài thông tin hữu ích nhé!

Men làm bánh - men nở là gì?

Men nở là một nguyên liệu làm bánh quen thuộc và quan trọng không thể thiếu, đặc biệt là trong làm bánh mỳ. Nó có tác dụng chính là  kích thích bột nở trong qua quá trình ủ. Trong đây thường có chứa các vi sinh vật sống có khả năng tiết ra các enzyme như carbon đioxit (CO2)  để giúp thúc đẩy quá trình lên men của bột. Nhiệt độ hoạt động lý tưởng nhất của chúng là từ 20 – 37 độ C.

Công dụng của men làm bánh - men nở

Như các bạn thấy đấy, các loại bánh để thật sự được đánh giá là ngon thì nó cần đảm bảo yêu cầu về cả hương vị và cả kết cấu của bánh. Đối với một số loại bánh thì kết cấu phải có độ phồng, xốp và mịn như pizza, bánh mỳ, bánh bông lan… thì mới thật sự đạt đến tiêu chuẩn của nó. Và mỗi một loại men khác nhau khi sử dụng sẽ cho ra một kết quả khác nhau. Chính vì thế, người làm bánh phải nắm rõ được điều này để nâng cao được chính tay nghề của mình và sản phẩm có chất lượng tốt nhất khi sử dụng.

1. Men làm bánh: Fresh yeast/ compressed yeast (Men nở tươi)

-  Đặc điểm: Fresh yeast là men nở tươi,đôi khi được gọi là men bánh hoặc men nén.  Loại này có màu nâu ngà, mềm và ẩm, thường được đóng thành từng khối. Nó có mùi men mạnh hơn so với men khô. Một khối men này rơi vào khoảng từ 300-500gr, cũng khá là nhiều và khó bảo quản nếu bạn định sử dụng chỉ để làm bánh cho gia đình.

- Cách sử dụng: Vì đặc điểm được đóng thành từng khối nên dễ dùng tay bóp vụn khi sử dụng. Men nở tươi có thể được trộn trực tiếp vào bột luôn khi làm bánh hoặc phải pha vào nước ấm trước 5 phút cho tới khi mềm mượt như kem và nổi bọt để nhằm kích hoạt men hoạt động. Men nở tươi thường có hạn sử dụng khá ngắn tuy nhiên đây lại là loại men giúp bánh có mùi vị thơm ngon đặc trưng cũng như giúp bánh nở mềm xốp tốt hơn. Loại men này sẽ được bảo quản trong tủ lạnh và bóc bởi giấy thiếc.

2. Men làm bánh: Active dry yeast (Men khô)

- Đặc điểm: Active dry yeast hay còn gọi là men khô, đây là loại men phổ biến và thông dụng nhất, loại men khô này có dạng hạt màu nâu ngà nhưng ở dạng hạt và đóng gói chứ không đóng khối như men tươi. 

- Cách sử dụng: Khi sử dụng men khô bao giờ bạn cũng phải kích hoạt với nước ấm (32 -38 độ) trước để xem men có “sống” hay “chết”. Men khô có thể bảo ở nhiệt độ phòng nhưng tốt nhất vẫn là nên bảo quản trong tủ lạnh. Thời gian bảo quản của loại này cũng khá là lâu so với các loại men khác.

3. Men làm bánh: Instant yeast (Men Instant)

- Đặc điểm:  Men Instant  được phát triển từ những năm 1960 ở Pháp, ở dạng hạt mịn và có màu nâu. Loại men này thường được sử dụng để làm bánh chuyên nghiệp và công nghiệp. Một số nơi xem loại men này giống men nổi nhanh. Mặc dù men Instant khá khô và khá giống active dry yeast (men khô) nhưng cách sử dụng khác nhau.

- Cách sử dụng: Vì men Instant có nhiều vi sinh vật hơn so với các loại men thông thường do đó nó tạo nhiều khí gas hơn men khô thông thường. Khi dùng bạn nên cho ít đi khoảng 25% so với active dried yeast (men khô) trong bất kì công thức nào nhé. Ngoài ra men Instant không cần kiểm tra trong nước xem có hoạt động tốt hay không, bởi nó có thể được cho trực tiếp vào các nguyên liệu khô hoặc bột. Đặc biệt, men nở Instant có thể hoạt động ở nhiệt độ cao hơn từ 46 – 49 C.

4. Men làm bánh: Rapid-rise hoặc quick-rise yeast (Men nở nhanh)

- Đặc điểm: Rapid-rise còn gọi là men nở nhanh.Loại men này nở rất nhanh, giúp giảm bớt thời gian nở của bột cũng như giúp bạn làm bánh một cách nhanh hơn. Tuy nhiên loại men này ít được sử dụng bởi theo nguyên lí muốn bánh ngon bột cần được ủ lâu.

- Cách sử dụng: Nó cũng tương tự như cách sử dụng men thông thường. Nếu bạn muốn nhanh thì có thể lựa chọn loại men nở này để làm bánh nhưng lưu ý là bánh sẽ không ngon bằng so với khi sử dụng men tươi hoặc men khô.

Trên đây là một số loại men làm bánh thông dụng và phổ biến hiện nay. Các bạn đã sử dụng để làm bánh chưa. Để mà nói có thể sử dụng các loại men này một cách chuyên nghiệp và thành thạo nhất thì mất một thời gian khá dài. Vậy nên chúng ta hãy cùng nhau bắt đầu từ những điều nhỏ nhặt và dễ dàng nhất nhé!

Chúc các bạn sẽ sớm trở thành một nghệ nhân làm bánh đúng chuẩn!

 

Để đặt mua nguyên liệu và dụng cụ làm bánh chất lượng, vui lòng liên hệ:

DUCULABA- THẾ GIỚI ĐỒ LÀM BÁNH

Địa chỉ: Tổ 29 - Khu tái định cư X2A Yên Sở - Hoàng Mai - Hà Nội

Điện thoại: (+84) 819 866666

Website: www.duculaba.com

Email: duculaba08192666666@gmaill.com

0833007887