Lúa mì có thành phần chủ yếu là carbs nhưng cũng có lượng protein vừa phải. Dưới đây là các thành phần dinh dưỡng cho 100 gram bột mì:
Giống như tất cả các loại ngũ cốc, lúa mì chủ yếu bao gồm các loại carbs.
Tinh bột là carb chiếm ưu thế trong vương quốc thực vật, chiếm hơn 90% tổng lượng carb trong lúa mì.
Ảnh hưởng sức khỏe của tinh bột chủ yếu phụ thuộc vào khả năng tiêu hóa của nó, quyết định ảnh hưởng của nó đến lượng đường trong máu.
Khả năng tiêu hóa cao có thể gây ra sự tăng đột biến lượng đường trong máu sau bữa ăn và có ảnh hưởng có hại cho sức khỏe, đặc biệt là đối với những người mắc bệnh tiểu đường.
Tương tự như gạo trắng và khoai tây, cả lúa mì trắng và lúa mì đều xếp hạng cao về chỉ số đường huyết (GI), khiến chúng không phù hợp với người mắc bệnh tiểu đường.
Mặt khác, một số sản phẩm lúa mì chế biến – chẳng hạn như mì ống – được tiêu hóa kém hiệu quả hơn và do đó không làm tăng lượng đường trong máu đến cùng mức.
Lúa mì nguyên chất có nhiều chất xơ – nhưng lúa mì tinh chế chứa hầu như không có.
Hàm lượng chất xơ của lúa mì nguyên hạt là 12-15% trọng lượng khô.
Khi chúng tập trung trong cám, các sợi được loại bỏ trong quá trình xay xát và hầu như không có bột tinh chế.
Chất xơ chính trong cám lúa mì là arabinoxylan (70%), là một loại hemiaellulose. Phần còn lại hầu hết được tạo thành từ cellulose.
Hầu hết chất xơ lúa mì không hòa tan, đi qua hệ thống tiêu hóa của bạn gần như nguyên vẹn và thêm số lượng lớn vào phân. Một số sợi cũng nuôi vi khuẩn đường ruột của bạn.
Hơn nữa, lúa mì chứa một lượng nhỏ chất xơ hòa tan, hoặc fructans, có thể gây ra các triệu chứng tiêu hóa ở những người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS).
Mặc dù, lớn, cám lúa mì có thể có tác dụng có lợi cho sức khỏe đường ruột.
Lúa mì chứa nhiều Carbs, Chất xơ và Đạm
Protein chiếm 7 – 22% trọng lượng khô của lúa mì.
Gluten một họ protein lớn, chiếm tới 80% tổng hàm lượng protein. Nó chịu trách nhiệm cho tính đàn hồi và độ dính độc đáo của bột mì, những đặc tính làm cho nó rất hữu ích trong việc làm bánh mì.
Gluten lúa mì có thể có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe ở những người không dung nạp gluten.
Lúa mì nguyên chất là một nguồn tốt của một số vitamin và khoáng chất.
Như với hầu hết các loại ngũ cốc, lượng khoáng chất phụ thuộc vào đất trồng.
Một số phần dinh dưỡng nhất của hạt – cám và mầm – không có trong lúa mì trắng vì chúng bị loại bỏ trong quá trình xay xát và tinh chế. Do đó, lúa mì trắng tương đối nghèo về nhiều vitamin và khoáng chất so với lúa mì nguyên hạt.
Bởi vì lúa mì chiếm một phần lớn lượng thức ăn của mọi người, bột mì thường được làm giàu với vitamin và khoáng chất. Trên thực tế, làm giàu bột mì là bắt buộc ở nhiều quốc gia. Bột mì làm giàu có thể là một nguồn chất sắt, thiamine, niacin, canxi và vitamin B6 tốt, ngoài các chất dinh dưỡng trên.
>> Xem thêm: Công dụng của bột mì trong việc lam bánh
Hầu hết các hợp chất thực vật trong lúa mì tập trung ở cám và mầm, không có trong lúa mì trắng tinh chế.
Các chất chống oxy hóa cao nhất được tìm thấy trong lớp aitonone, một thành phần của cám.
Nếu bạn muốn tham khảo nhiều hơn về lúa mì hãy cùng tham gia fanpage của Duculaba nhé: https://www.facebook.com/duculabavn
