Bánh sừng bò còn được gọi là bánh croa-xăng (croissant) là món bánh rất nổi tiếng ở Pháp nhưng lại có nguồn gốc từ Áo, là một dạng bánh ăn sáng làm từ pâte feuilletée (bột xốp), được sản xuất từ bột mì, men, bơ, sữa, và muối.
Loại bánh này là một nét đặc trưng cho nền văn hóa ẩm thực ở Pháp và là loại bánh phổ biến trên toàn châu Âu.
- Bánh ban đầu có nguồn gốc từ nước Áo, tên bánh là Kipfel (trăng lưỡi liềm), có hình dạng như mặt trăng lưỡi liềm - quốc hiệu của Thổ Nhĩ Kỳ nhằm nhắc nhờ người dân Áo về kẻ thù đáng gờm một thời của họ.
- Sau này, khi Công chúa nước Áo - Marie Antoinette kết hôn với Thái tử nước Pháp, tức vua Louis XVI, chiếc bánh “mặt trăng” mới du nhập tới nước Pháp phồn hoa và chuyển mình thành chiếc bánh croissant do nó có hình dạng giống như cặp sừng trâu hay sừng bò.
Bánh croissant đúng kiểu phải thật xốp, giòn và có thể xé ra từng lớp mỏng nhỏ. Bên trong ruột không được đặc, ngược lại phải khá ruỗng thoáng (đó là bằng chứng men làm bột phát triển tốt). Ở Việt Nam, hầu hết các tiệm bán bánh sừng bò làm theo công thức của bánh mì sữa (hoặc được gọi là bánh mì tươi). Về công thức làm bánh croissant, có thể nói là bánh này đứng giữa bánh pâté chaud (xốp) và bánh mì (ruột bánh nổi bởi men).
Hôm nay, mời các bạn vào bếp cùng Duculaba thực hiện món bánh sừng bò thơm ngon, chuẩn vị nhé!
Men nở khô 4.5 muỗng cà phê(loại men làm bánh mì)
Sữa tươi 500 ml
Nước cốt chanh 20 ml
Bơ đun chảy 4 muỗng canh
Bột mì đa dụng 680 gr
Trứng gà 1 quả
Đường trắng 50 gr
Muối 2 muỗng cà phê
Bơ lạt 454 gr(giữ lạnh)
Bước 1: Nhào bột, nghỉ bột
Pha sữa tươi với nước cốt chanh. Khuấy đều và để yên 10 - 15 phút cho sữa lên men và kết tủa. Dùng sữa này làm, bánh sẽ có độ xốp mềm ẩm và hương vị ngon hơn so với sữa thông thường.
Hòa tan men với 1 muỗng cà phê đường cùng với 6 muỗng canh nước ấm. Để khoảng 5 - 10 phút cho men nở.
Sau đó cho 1/2 lượng bột mì, phần đường trắng còn lại, bơ đun chảy, sữa tươi lên men, muối, 1 lòng đỏ trứng gà vào, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Cho 1/2 lượng bột mì còn lại vào, nhào 10 - 15 phút cho bột thành hỗn hợp mềm, mịn.
Khối bột sau khi nhào xong sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Sau đó cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
Lưu ý:
Bạn nhớ lắp đúng dụng cụ để nhào bánh của máy đánh trứng để thực hiện cho đúng nhé!
Sau khi cho 1/2 lượng bột mì còn lại vào, nên để nghỉ bột 8 - 10 phút rồi mới tiến hành nhào bột. Việc nghỉ bột này sẽ giúp bột bớt dính và dễ nhào hơn.
Khi nhào bột nên áo 1 lớp bột mì mỏng lên tay (không quá 10g bột mì), việc này sẽ giúp bột bớt dính và dễ nhào hơn.
Quá trình nhào tay có thể mất 20 - 30 phút.
Bước 2: Cán bơ lạt, ủ bột lần 1
Cho bơ lạt vào túi zip cán cho nát đều. Sau đó để ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Khi bột nghỉ đủ thời gian, bạn lấy bột ra, cán mỏng, cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ khoảng 15 phút.
Bước 3: Cán bột, gấp và ủ lần 2
Sau 30 phút, lấy bơ lạt ra, dùng dao cắt xung quanh và bóc túi ni lông ra.
Lấy bột ra, cán mỏng. Đặt bơ lạt vào 1 bên hỗn hợp bột đã cán, gấp làm 3, bím xung quanh viền cho kín. Đặt vào tủ lạnh ủ thêm 30 phút.
Bước 4: Cán bột, gấp và ủ lần 3
Sau 30 phút, bạn lấy bột ra, cán theo chiều dài và gấp đôi lại. Bọc kín bột bánh bằng màng bọc thực phẩm, ủ lạnh thêm 30 phút nữa.
Sau đó, lấy bột ra, cán mỏng tiếp, rồi bọc kín bỏ lại vào ngăn mát tủ lạnh, ủ 6 - 7 tiếng.
Bước 5: Tạo hình
Bột sau 6 - 7 tiếng, lấy ra để lên mặt phẳng có sẵn bột áo. Cán bột mỏng khoảng 3mm, rồi dùng dao cắt bột thành 12 miếng hình tam giác.
Quết bột áo lên trên. Cuộn từ phần đáy tam giác lên đỉnh, uốn hơi cong 2 đầu.
Lưu ý:
Cắt bột thành hình chữ nhật, sau đó cắt chéo để tạo hình tam giác.
Ở bước này, nếu thích có thêm nhân ngọt hay mặn, bạn có thể cho nhân ưa thích vào, ví dụ như bơ đậu phộng, socola,..., sau đó thực hiện thao tác cuộn lại.
Bước 6: Nướng bánh
Xếp bánh lên khay nướng có lót sẵn giấy nến. Nướng bánh ở nhiệt độ 150 - 170 độ C.
7 phút đầu, nướng bánh ở 170 độ C, sau đó chỉnh lò xuống 150 độ C.
Tổng thời gian nướng bánh là 15 - 20 phút với chế độ 2 lửa (trên và dưới).
Bước 7: Thành phẩm
Chiếc bánh sừng bò đã hoàn thành. Bánh xốp, mềm mịn, thơm, xé thành từng lớp mỏng và béo vị bơ. Các bạn có thể dùng không hoặc chấm với sữa đặc cho tăng thêm bị béo ngậy nhé!
Mẹo thực hiện thành công:
Chúc các bạn thực hiện thành công món bánh croisant thơm ngon này nhé! Và đừng quên ghé Duculaba để sắm cho mình những loại nguyên liệu và dụng cụ làm bánh với chất lượng và giá thành tốt nhất nhé!
----------------------------------------------------
DUCULABA - THẾ GIỚI ĐỒ LÀM BÁNH
Địa chỉ: Hoàng Mai, Hà Nội
Hotline: (+84) 833 007 887
Website: www.duculaba.com
Email: duculaba.hn@gmail.com
Fanpage: https://m.facebook.com/duculabavn/
Shopee link: shopee.vn/duculaba.vn
