Bạn muốn tự tay chuẩn bị cho gia đình 1 bữa sáng nhanh gọn, mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng? Vậy sao không thử cùng Duculaba vào bếp làm món bánh bao nhân thịt này nhỉ. Bánh bao làm xong, có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh 7-14 ngày. Mỗi sáng bạn chỉ mất vài phút làm nóng bánh bằng nồi hấp hoặc lò vi sóng.
Bánh bao nhân thịt thơm ngon với lớp vỏ mềm xốp, trắng nõn nà cùng phần nhân thịt đậm vị, hoà quện với mộc nhĩ giòn giòn, nấm hương thơm thơm và những sợi miến mềm dai, lạ miệng.
Với công thức chi tiết chỉ 7 bước mà Duculaba giới thiệu đến các bạn dưới đây, chắc chắn giúp bạn thực hiện thành công ngay lần đầu tiên!
Nguyên liệu: (cho 20 cái bánh)
-Bột mì đa dụng 1 kg (bột mì số 11- Ở công thức này mình sử dụng bột mì 3 Bông Hồng Xanh)
-Sữa tươi không đường 550 ml
-Men nở instant 14 gr
-Bột nở 16 gr
-Vani 8 gr
-Đường 200 gr
-Thịt nạc vai 800 gr
-Hành tím 100 gr (cắt nhỏ)
-Hành tây 200 gr (cắt nhỏ)
-Trứng gà 5 quả
-Miến 30 gr
-Nấm mèo ( mộc nhĩ )30 gr
-Nấm hương khô 20 gr
-Hành lá 2 cây (cắt nhỏ)
-Dầu ăn 30 gr
-Nước mắm 3 muỗng canh
-Bột nêm 1 muỗng cà phê
-Dầu hào 1 muỗng cà phê
-Muối 1 ít
Cách chế biến Bánh bao nhân thịt:
1.Trộn bột bánh :
Cho vào tô 550ml sữa tươi, 200gr đường, 16gr bột nở, 14gr men nở instant, 8gr vani, 1 ít muối. Dùng phới lồng khuấy đều cho đường tan.
Tiếp theo, cho thêm 1kg bột mì rồi dùng phới dẹt trộn đến khi bột kết dính.
2.Nhào và ủ bột:
Cho 30gr dầu ăn vào tô bột, dùng tay nhào bột đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, đồng nhất. Sau đó, cho bột vào tô, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ ở nơi có nhiệt độ ấm trong 3 tiếng đến khi nở gấp đôi.
Mách nhỏ:
* Nhào bột bánh bao không yêu cầu tạo được màng căng như bánh mì, bạn chỉ cần nhào đến khi bột thành khối mềm dẻo, bề mặt nhẵn láng, sờ vào không dính tay là đạt.
* Bạn có thể làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 50 độ C rồi tắt lò, cho bột vào ủ 3 tiếng.
* Để kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.
3.Sơ chế nguyên liệu nhân bánh:
Thịt nạc vai rửa sạch, cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
Ngâm mềm miến trong nước ấm từ 5 - 7 phút rồi cắt khúc ngắn khoảng 5cm.
Tương tự, ngâm nấm mèo và nấm hương đến khi nở mềm, rửa sạch lại với nước rồi cắt sợi nhỏ.
Luộc chín 5 quả trứng rồi cắt làm bốn phần.
4.Trộn nhân thịt miến:
Cho vào tô thịt nạc xay nhuyễn, nấm hương cắt sợi, nấm mèo cắt sợi, miến, hành tây, hành tím, hành lá, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào.
Dùng tay trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.
5.Gói bánh:
Chia nhân thịt ra thành 20 phần, mỗi phần 65gr. Sau đó bạn miết dẹt nhân, cho 1 miếng trứng vào giữa rồi vo tròn.
Chia bột vỏ bánh thành 20 phần bằng nhau, vê tròn rồi cán mỏng với phần rìa mỏng hơn phần giữa.
Đặt nhân bánh vào giữa rồi túm mép bột lại.
6.Hấp bánh:
Đặt bánh vào giấy nến, cho vào xửng hấp, đặt lên nồi nước sôi rồi hấp chín trong vòng 25 phút.
Lưu ý: Bạn nhớ phủ lên miệng nồi 1 lớp khăn mỏng để nước không nhiễu xuống bánh nhé!
7.Thành phẩm:
Từng chiếc bánh bao “ra lò” trắng nõn nà, mịn màng và bông xốp, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị bùi ngọt cùng nhân thịt đậm đà, miến dai dai, beo béo thơm ngon.
Mẹo thực hiện thành công
* Khi nhào bột, nếu bánh bao có mùi chua chứng tỏ là do bạn ủ quá nhiều thời gian hoặc sử dụng nhiều bột nở. Nếu bột nhão, là do bạn cho quá nhiều nước. Để khắc phục 2 tình trạng trên bạn chỉ cần cho thêm một ít bột vào nữa là được.
* Không nên ủ bánh quá lâu, bánh khi hấp sẽ bị nhăn nheo
* Nếu ủ bột mà vẫn không nở, có thể là do bạn quên cho men nở vào, cũng có thể lượng men nở ít hơn bột bánh bao hoặc là do bạn nhào bột chưa đủ. Do đó, các tỉ lệ bột và men phải chuẩn.
* Để vỏ bánh mềm, không bị vàng và đắng, bạn phải ủ bột đủ thời gian để bột lên men.
* Không nên hấp bánh quá lâu, vì sẽ khiến bánh chuyển sang màu vàng. Bạn có thể cho một ít giấm vào nồi nước hấp để khắc phục tình trạng này.
* Trước khi hấp, bạn nên phết một ít dầu ăn lên xửng hấp nếu không có giấy nến để lót dưới bánh.
Cách bảo quản bánh:
* Bánh bao chưa hấp chín: Bạn bọc kín bánh lại bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản bánh được khoảng 1 tuần.
* Bánh bao sau khi hấp chín: Bạn bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát sẽ bảo quản được 1 tuần. Nếu cho vào ngăn đá thì bảo quản được 2 tuần, khi ăn chỉ cần rã đông, hấp bánh lại là có thể thưởng thức.
Chúc các bạn thực hiện thành công món bánh bao nhân thịt và đừng quên ghé Duculaba để chọn mua những loại nguyên liệu làm bánh chất lượng tốt nhất nhé!
------------------------------------
DUCULABA - THẾ GIỚI ĐỒ LÀM BÁNH
- Địa chỉ: Hoàng Mai, Hà Nội
- Hotline: (+84) 833 007 887
- Website: www.duculaba.com
- Email: duculaba.hn@gmail.com
- Fanpage: https://m.facebook.com/duculabavn/
- Shopee link: shopee.vn/duculaba.vn
