Bạn luôn cảm thấy làm món mì tươi thật phức tạp và tốn thời gian? Nhưng thật ra thì đây lại là một món rất đơn giản và dễ làm.
Còn gì tuyệt vời hơn khi tự tay làm ra những tô mì tươi thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình! Trong bài viết này, Duculaba sẽ bật mí cho bạn cách làm món mì tươi siêu ngon và đơn giản tại nhà nhé!
Nguyên liệu:
* 300g Bột mì đa dụng (ở công thức này, mình sử dụng bột mì Kim Ngưu cho sợi mì giòn dai và thành phẩm ngon nhất)
* 3 quả Trứng gà
* 1/2 muỗng cà phê Muối
* 10ml Nước lọc
Dụng cụ: Tô trộn, spatula, rây bột, thảm nhào bột silicon, cây lăn bột, cân điện tử…
Cách làm mì tươi ngay tại nhà:
Cho tất cả nguyên liệu khô là bột mì và muối vào một cái âu rồi trộn đều, sau đó tạo một cái lỗ ở giữa hỗn hợp bột. Cho trứng vào giữa bột rồi lấy bột lấp từ từ, hòa cho bột tan đều hết vào với hỗn hợp trứng rồi nhào bột thật kỹ. Nếu thấy bột bị khô quá bạn có thể cho thêm nước lọc vào, cho từ từ và điều chỉnh độ khô ẩm của bột phù hợp. Nhào cho đến khi khối bột dẻo mịn, sau đó cho bột nghỉ trong âu có bọc màng thực phẩm khoảng 20-30 phút.
Sau khi bột nghỉ thì cho bột ra nhào lần nữa, phủ một lớp bột khô trên mặt bàn sạch để khi nhào không bị dính (mâm hoặc mặt silicon). Tiếp tục nhào bột lần nhứ 2 cho đến khi thấy bột mịn, dẻo và đặc biệt là bột không dính tay. Khi kéo miếng bột ra thấy có màng mỏng khó đứt là được. Cho bột nghỉ lần 2 trong âu có màng bọc thực phẩm thêm 1 tiếng.
Sử dụng máy cán để làm mì tươi
Khi bột đã ủ xong lần 2 thì đem bột ra chia thành những miếng bột vừa phải rồi cho vào máy cán bột thành lớp bột mịn phẳng và mỏng. Máy cán bột có nhiều chức năng nên bạn có thể điều chỉnh độ mỏng hay dày của lớp bột. Cán bột mỏng tùy ý, nhưng lúc nào cán cũng phải cho thêm lớp bột mì để áo, bột sẽ không bị dính vào máy.
Có được lớp bột mỏng đúng ý thì bạn đưa bột qua rãnh cắt của máy cán mì, quay và cắt bột thành sợi nhỏ (máy cán có điều chỉnh độ lớn nhỏ của sợi mì theo ý). Sau khi cắt hết bột thì cho mì tươi ra mâm phủ thêm lớp bột mì để tránh mì tươi bị khô.
Làm mì tươi không cần máy cán
Khi bột đã ủ xong lần 2 thì cho bột ra bàn lúc này vừa nhào xong dùng cây cán bột cán mỏng bột, rồi gập lại, cán mỏng, rồi lại gập lại, thực hiện thao tác này nhiều lần cho bột dẻo và mịn. Khi cán bột thỉnh thoảng rắc thêm bột khô để bột không bị dính. Thấy bột đã dẻo và ổn định thì bạn cán thật mỏng, bước này cần nhiều thời gian bởi bạn không có máy cán. Độ mỏng tùy ý.
Sau khi có được lớp bột có độ mỏng tùy thích, bạn trải đều rồi gập lại thành 3-4 lớp rồi dùng dao cắt bột thành sợi, mỏng hay dày là do bạn cắt.
Sợi mì sau khi thành hình bạn có thể vấn thành nhiều phần khác nhau để ăn đến đâu luộc đến đó, mì tươi sẽ ngon hơn rất nhiều. Khi cần đến bạn chỉ cần luộc mì khoảng 5 phút trong nước sôi cho mì chín rồi thưởng thức với nước dùng, hoặc làm các món như mì xào,... Nếu làm mì nước thì cho mì thẳng vào nồi nước dùng và nấu thêm cho mì chín.
Với công thức làm mì tươi ở trên bạn hoàn toàn có thể làm thêm vỏ há cảo hay bánh gối, thay vì cắt ra thành sợi bạn chỉ cần cán thật mỏng, mỏng nhất có thể và cắt hình vuông hoặc tròn.
Lưu ý: trong quá trình làm mì tươi bạn phải luôn sử dụng bột áo cho khỏi dính, và nhất là bột không bị khô. Có thể thêm vào hỗn hợp bột một số loại rau củ nghiền, bớt đi lượng bột trong quá trình tạo ra các loại mì khác nhau như mì bó xôi, mì củ dền, mì lá dứa… Bảo quản mì tươi trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong 2-3 ngày.
Chúc các bạn làm thành công món mì tươi và đừng quên ghé Duculaba để chọn mua cho mình các loại dụng cụ và nguyên liệu làm mì với chất lượng và giá thành tốt nhất nhé!
-------------------------------
DUCULABA - THẾ GIỚI ĐỒ LÀM BÁNH
- Địa chỉ: Hoàng Mai, Hà Nội
- Hotline: (+84) 833 007 887
- Website: www.duculaba.com
- Email: duculaba.hn@gmail.com
- Fanpage: https://m.facebook.com/duculabavn/
- Shopee link: shopee.vn/duculaba.vn
